粉類に塩・砂糖・ドライイーストをボウルに入れ、人肌に温めた水（または水＋ヨーグルト）を注いでゴムベラで混ぜる。

粉気がなくなったら台で捏ねる。片手でずりずりと前後に押したり引いたり、時々上にびろーんと持ち上げたりする。

手から少し離れるようになったらバターを入れ、生地になじむまで5分程度捏ねる。
なじんだら30分生地を休ませる。

生地を2回丸めて、夏は室温で、その他の季節は30度で20分休ませる。

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

冷蔵庫から出した生地を4個に分割して丸める。ベンチタイムは30度20分＋庫内に放置20～30分。生地が少し膨らむまで。

これ位膨らんでから成形すると、作業がとても楽。冷蔵発酵後は、普通に作る時の2～3倍の時間を取ると安心。

生地を丸め直す。オーブンの発酵機能で40度30分。生地が2倍になるまで。

■具を入れる場合
生地を丸く伸ばして包む。

発酵後に210度で予熱。焼く時に200度に下げて12～15分焼く。スチーム機能があれば、最初の5分間使う。

全体に焼き色が付いたら出来上がり。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。