ホタテ貝柱は4枚にスライスする。

長ねぎはみじん切りにして、炒め用のオリーブオイルと塩を混ぜる。

フライパンに2を広げて入れ、中火にかけてじっくりと焼き色をつける。焦げてきたら軽くかき混ぜ、全体に焼き色をつける。

3をボウルにとって冷まし、オリーブオイルとレモン果汁を加えて混ぜる。1を皿に並べて、葱ソースを添える。