鯵を３枚におろして、キッチンペーパーを敷いた上に乗せ塩を振り10ほど冷蔵庫へ。
その後取り出し軽く洗い流して酢に10分ほどつける。（この行程は省いてもＯＫ）
鰺の2/3量を５ミリ幅に切り
残りは適当な刺身の大きさにする。

キムチも５ミリくらいに切り軽く水気を絞る。
ネギはみじん切りと白髪ネギにしておく。

鯵の５ミリ幅のものとキムチを混ぜ合わせ
コチュジャン（または味噌）、おろし生姜、おろしにんにく ネギのみじん切り、ゴマ油も混ぜる。

器に盛り付け、白髪ネギをあしらって出来上がり。