ボールにグラニュー糖、レモンの皮を入れ手でこすり合わせて香りをだす。薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるい入れ、全体を混ぜておく。

小さなボールに卵をときほぐし、1のボールに一度に加え、低速のハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

2に溶かして荒熱をとったバターを3回に分けて加え、そのつど、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

最後にバニラエッセンスを加え香り付けする。ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせる。

型にバターを塗り、強力粉をはたいておく。オーブンを240度にあたためておく。ねかしておいた生地を1cm程度の口金をつけた絞り袋にいれ、型の8分目程度まで生地を入れる。