小鮎の表面についた汚れやヌメリを流水で洗い流す。

頭を落とし背開きにして内蔵やお腹まわりの黒い膜をキレイに取ります。（中骨や腹骨はそのまま）

身側だけに白胡椒と塩を均等に軽くふり、身の表面に水分が浮いてくまで放置する。（約10分）

パン粉（衣）に合わせるニンニクを細かく切ります。

衣の材料を準備する。ハーブはドライバジル、パセリ、ローズマリーを使いました（生ハーブを使用するほうが香りが強い）

衣の材料を混ぜ合わせる。オリーブオイルは最後に入れてパン粉全体に薄く馴染む感じの分量が丁度良いです。

小鮎の表面に浮き上がった余分な水分をキッチンペーパーで取る。

オーブンの角皿にレンジシートを敷いて重ならないよう小鮎を並べていく。

並べた小鮎の身側だけにパン粉（衣）をスプーンで置いていく。サクサクの食感が好みの方は多い目がオススメです！！

余熱したオーブンに200℃の温度設定で15分～20分調理。

表面が薄っすらきつね色になっていれば完成です。