調味料は簡単に醤油・砂糖・ほんだしと赤ワインです。
吉野家は白ワインを使っているとの都市伝説が有るけれど私のこだわりで。

お鍋に水350ccと調味料を全て入れて混ぜておきます。

玉ねぎは皮を剥いて、頭とお尻を切り落とし縦半分に切って芯を抜きます。
線維に逆らい横に1cm幅に切ります。

玉ねぎを調味料の鍋に入れて中火で沸騰させます。
灰汁が出たら取り除き、沸騰したら弱火で5分煮て火を消します。

お肉は冷凍のアメリカンビーフにこだわりたいのですが、入手出来なければオージービーフで作りましょう。

大きめのお鍋に水を入れて、凍ったままの牛肉を入れます。

弱火を点けてお肉を融かしていきます。
お肉がくっつかないようにお箸で1枚1枚バラバラにしていきます。

お肉がバラバラになったら中火で熱していきます。
はじめ白く浮いていた油がだんだんと茶色の灰汁に変ってきます。

ところで吉牛をお持ち帰りして冷めてもそれ程牛脂は固まらないのはご存知でしょうか？
つまり吉牛は意外とあっさりしています。

沸騰する前に火を消して、お肉だけをお箸で引き揚げて調味液の鍋に移します。

弱火で沸騰させて3分間煮たら完成です。
このまま食べても良いのですが、一度冷まして温めなおすと味が良く染み込みます。

熱いご飯の上にお好きなだけかければ「あたまの大盛」の完成です。
温かいうちにかきこむのが吉牛の醍醐味です。

ぶっかけうどんにのせても美味しいですよ。