ゴーヤは縦半分に切って、ワタをきれいに取り除き5mm幅に切る。
塩をふっておく。
青じそは細かくみじん切りにする。

沸騰した湯で1を湯がく。
※ゴーヤを入れて再沸騰させるとアクがぶわーっと出ます。
ざるにあけてしっかり水気をきる。

鍋に■を全て入れ、煮立たせたら2を入れる。しんなりしてきたら□酢、一混ぜし◉醤油を入れ、よく混ぜながら汁気をとばす。