きゅうりは塩もみして、重しをし水気を出す。　にんじんは好きな大きさに切って固ゆで、枝豆も固ゆでして豆を取り出す。

しばらく置いたきゅうりを水洗いして、大きめに切る。　にんにくは半分に切り、とうがらしは種を抜いて半分にちぎる。

●の材料を鍋に入れて３分煮立たせる。火を消して、にんにく・粒こしょうを加えてそのまま冷ます。

熱湯消毒した容器に野菜を入れ、③を注ぎ蓋をする。　２・３日したら食べ頃です。