さんまは頭と内臓をとってよく洗い4等分に切る。
生姜は皮をむいて薄く切る。

鍋に水と酢を入れて火にかけ、沸騰したらさんまと生姜を入れる。アクをとって蓋をして、弱火で1時間くらい煮る。

★を加えて落し蓋をして、煮汁がほぼ無くなるまで弱火で煮つめる。

器に盛る。