オーブンを230度（450F）に温めておく。
ルバーブは洗ってひと口大に切る。
パイ生地のうち一枚をパイ皿に敷いておく。

小麦粉と砂糖を混ぜ合わせ1/4の量をパイ生地の底の部分にまんべんなく振りかけておく。

その上に切ったルバーブを引き詰め、残りの砂糖と小麦粉を混ぜ合わせたものを振りかける。

サイコロ大に切ったバターをその上に散らす。

残りのパイ生地で蓋をし、底生地とくっつけるように端をフォークで押さえる。パイ皿からはみ出た余分な生地はナイフで取り除く。

生地の表面に所々フォークなどで穴を開け蒸気が逃げるようにしておく。

卵を少量の水で溶いたものを刷毛で表面に塗っておく。

オーブンの下段で15分焼き、温度を175度（350F）に下げさらに40〜45分焼いて出来上がり。