骨付きモモ肉に粗塩と砂糖を全体によくまぶす

※今回は鶏の骨付きモモ肉で代用しています。鴨肉が手に入れば◎

半分に切ったローリエ、タイム、ローズマリー、にんにく（スライス）も肉と一緒に保存袋に入れ、一晩冷蔵庫に置いて塩漬けする

肉の水分をペーパータオルでふきとってから鍋に入れる。洗って水分を拭き取った新ジャガも加え、オリーブオイルとラードも入れる

香草類も一緒に鍋に入れて火にかける

※オイルはかぶる位入れます（足りない場合は足す）

弱火で温め、温度計で温度を計りながら
80~90℃を保ち2時間加熱する

※低温の油でゆっくり加熱調理するのがコンフィ

温度計がない場合は鍋底から出てくる泡が目安

小さな泡がふわ〜と出る位が80℃前後、ポコポコした泡が立つ場合は90℃越え

途中、アクをすくいながら煮込んでいく

2時間煮込んだら、
鍋の中でそのまま冷ます
（約2時間くらい）

冷めたら肉とジャガイモを取り出す

※ここで新ジャガを好みの大きさに切る

※低温で新ジャガにも火が通っています

温めたフライパンに煮込みで使ったオイル大さじ2~3をひき新ジャガと一緒に皮目からこんがり焼く
※8~10分くらい

新ジャガイモは途中
こんがり焼けたら先に取り出し、塩とブラックペッパーをふりかけておく

いい焼き色がついたら、肉を返して2~3分焼いて完成

バルサミコ酢と粒マスタードソースの材料全てを小鍋に入れ、少しだけ煮詰める

※冷めると固くなるのでゆるめでOK

お好みでベビーリーフを盛り付け、新ジャガとソースを添えて召し上がれ♪