茄子はアントシアン系の色素で色が鮮やかになりますが、空気に触れるとなかなか綺麗に仕上がりません。レンジで2分簡単です。
このレシピの生い立ち
茄子は油で揚げると綺麗な色が出ますが、煮物など色が落ちがしてしまいます。酢を入れてゆでたり、ミョウバンにくぐらせたり試行錯誤しましたがレンジで超簡単にできました。