鯖は水洗いし、軽く塩を振り、10分ほど冷蔵庫に入れます。冷蔵庫から出した鯖を2等分にし、お好みで斜めか×に皮目のほうに飾り切りをします。沸騰した湯【分量外】に入れ、30秒程して茹でこぼし、身を崩さないように水の中で軽く洗います。

生姜の皮をむき、薄くスライス。2枚～3枚は更に千切りしておいてください。
鍋に水を入れ、沸騰させます。弱火にして調味料をすべて入れ、良く溶かしてください。そこへ下処理をした鯖を皮を上にして入れます。

落としブタをして、弱火のままコトコト煮込み【6～7分】、煮汁にトロミがついたら完成です。
千切りにしたしょうがを添え、どうぞ召し上がれ！