トマトはざく切りにする。潰しながら煮込むので、切り方は自由☆

ナス、ズッキーニ、ピーマンは一口サイズに輪切りにする。ナスは水に浸けてあく抜きする。

みじん切りにしたにんにくを、火をつける前の鍋に入れ、オリーブオイルとなじませてから弱火でゆっくりと香りが出るまで炒める。

にんにくから香りが出たら、野菜を全て入れ、塩を少々ふってから炒める。

全体から水分が出てきて、しんなりとしてきたらコンソメ、砂糖と黒こしょうで味をつける。

ズッキーニが柔らかくなったら食べごろです。