手羽先は、先のところを関節で切り落とし、ひたひたの水・酒・薄切りにした生姜で茹でる。沸騰してから５～６分。

茹で上がったらお湯から上げボウルに移し、塩コショウを全体的にまぶし、大葉にんにく醤油に漬け込む。２０分くらい。

ビニール袋に片栗粉を入れ手羽先にまぶし、油でカラッと揚げる。