いわしは頭と腹ワタを除き、手早く流水で洗って水気をふき中骨・皮・尾ビレ・背ビレを取り除き、３，４ｃｍに切る。

フードプロセッサーに①と○を入れ、約１０秒間なめらかになるまで撹拌し、８等分する。

１つづつ丸めて空気を抜くように平らに形つくる。

強火にかけたフライパンにサラダ油少々を熱し、③を並べて表面を焼きつける。裏に返したら弱火にし、酒大さじ１を入れ、蓋をして２，３分間蒸し焼きにする。

ソースは梅干　大きいもの１個を包丁でたたき、　マヨネーズ大さじ２と混ぜる。
1人２個とソース、残りの青しその葉を添える。