鶏もも肉を開いてよくたたく、皮に縮み防止のため切れ目をいれる。
小さじ1/2の塩を両面にすりこんでおく。

フライパンに油（あればニンニクを入れ）を入れ、弱火にかける。

中火にし、1の鶏を皮を下にしてカリカリになるまでよく焼く。裏返して、蓋をし10分ほど蒸焼にする。

余分な油をふき取り、酒・砂糖・長ネギ・きのこを加える。

2-3分後、しょう油を加え、汁気が無くなるまで煮る。