菊花の汚れは、花弁をはずし水につけておとして。

◆をあわせ甘酢を作ります。菊花の量をみて分量は加減します。

分量外の塩と酢を加えた熱湯で、1分弱ほどゆでます。

冷水にさらし、やさしく水気をしぼり、甘酢に漬けて。