ユズの皮だけを縦に包丁でむく。

ごぼうと人参と同じくらいの大きさに切り、3回程ゆでこぼしをする(水からゆがいて、沸騰したらザルに上げるを繰り返す)

ごぼうとニンジンを鍋に入れ、酒とヒタヒタより少なめの水を入れ砂糖と好みで重曹を入れ蓋をして弱めの中火で5分程蒸し煮する。

好みの固さになったら、水切りしたユズの皮を加えて、薄口醤油を振りいれ、残りのすり胡麻を入れ、火を止める。