乾燥ポルチーニは水50CCで戻す。水にコンソメを入れて温める。鶏肉は一口サイズに切り玉葱はみじん切りに。

しめじは根本を切り落とし、水で戻したポルチーニはみじん切りにする。米は洗わない。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを炒める。香りが出たら、中火で鶏肉を炒める。

鶏肉に火が通ったら、しめじと玉葱とポルチーニを加え、更に炒める。火が通ったら白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。

米を加えて炒める。米が透明になったら、乾燥ポルチーニの戻し汁全部と作っておいたスープをひたひたになる位加え弱火で煮る。

5分経過したら蓋を取り、焦げないようにかき混ぜる。スープお玉5杯分足して再び煮る。

5分経過したら、牛乳を加えて、焦げないようにたまにかき混ぜながら、更に５分煮る。

味見で少し芯が残るくらいになれば、生クリーム、塩コショウ、ブラックペッパーで味を調えながら更に3分煮込み水分を飛ばす。

皿に盛り付けて、乾燥パセリを振りかけて完成!!