鶏肉は一口大に、大根・人参は千切りにする。

鍋に水と大根・人参を入れ火にかけて沸騰したら鶏肉入れて、灰汁をとりながら煮込む。

下茹でした小松菜を2～3cmに、ゆずは千切りに、三葉・なるとはお好みのサイズに切っておく。(小松菜は下茹でなしでもOK)

灰汁が十分とれたらコンソメ・醤油・酒・みりんで味付けをする。

④に小松菜を入れてひと煮立ちさせる。

お椀に焼いた切り餅をいれて、⑤をよそい、三葉・ゆず・なるとをのせてできあがり。