干ししいたけは、前の晩に水から戻す。（最初数分浸けた水は捨てて、水を換えてから、じっくり戻すとよいそうです）

白菜orキャベツは沸騰した塩湯でゆでてざるにあげて冷ます(水にさらさないで！）洗ったニラは, 根元から（知らなかった！使えるんですね！）小口切り。ゆでたけのこと戻した干ししいたけ（すみません！書き忘れてました）は大きめみじん切り。

まず豚ひき肉をボールにいれ、調味料と香辛料（＊印）を全部いれて、手でよくもみこむ。（思いつく中華系の料理にあいそうなものをどんどん入れていく感覚。不可欠なのはごま油。）

冷めた白菜（キャベツ）をみじん切りし、ほどほどに水気を絞る。３のボールに、ニラ等の残りの具とともにいれて、再びよく手で練る。ぎょーざの中身がぷりっと固まっていたほうがよければ片栗粉をいれる。ジューシーなのがよければ、いれない。

皮の周囲に水をつけ、真ん中に適量の具を乗せ、半分に折って、ひだをとりつつ包んで（参考レシピ→ID:17837423）、発泡トレイに並べ、すぐ焼かない場合は、そのまま、ラップをしないで冷凍庫にいれる。凍ったら、ジップロックなどに移して冷凍保存。

焼き方は、・・・サラダ油をひいたフライパン（ノンスティックでぜひ）を中火に熱し、餃子を並べ、焦げ目がついたら、水をカップ1杯（餃子の腰がつかるくらい・・・）いれて、ふたをして中火のまま蒸し焼き。

ふたをあけずに音を聞いていて、ジュージューがチリチリという音になったら、水分がなくなってきた証拠。ふたをとって、仕上げのごま油をかけて最後の焼付け。

後日加筆＊フライパンをゆすって餃子がするすると動くようになったら、完成の目印。（ちょっと周囲の焦げ付きを箸でとってあげると動きやすいです）

フライ返しでお皿に盛ってもよいけれど、大皿をフライパンにかぶせて、えいやっとひっくり返すと、きれい。香菜のみじんぎり、にんにくのかりかりに焼いたのなどをかけて。ネギソースとラー油で召し上がれ。

冷凍餃子の焼き方も同様で。少し時間がかかるだけの違い。一番上の写真は、冷凍餃子をフライパンに並べたときの図。

余った餃子の皮は、そのままラップに包んで冷凍して、次回使うときに、自然解凍して使う。中身の具が余った場合は・・・こまる。餃子を焼くフライパンの片隅で焼いて、「おまけ」にするか…。→後日、いろいろアイデアレシピ発見！（例：ID455867)

焼き餃子以外にも、水餃子はカロリーダウンにもつながるので、おすすめ。冷凍のままお湯にいれて、煮るだけ。浮いてからしばらくすれば、中まで火が通りますので、お好みのタレで召し上がれ。

追記：テレビで、材料を全部フードプロセッサーに入れて一気に作っているのを見ました。・・・お店っぽい味にはなるかもしれませんが、私は具の存在感を楽しめるほうが我が家っぽくて好きなので、あえて、手で「刻むべし、刻むべし」でいきます。

後日加筆。
勇気凛りんさんの
レシピID:17473378
大葉にんにく醤油
を添えていただいたところ、醤油をタレにしてもおいしいし、しそで餃子を巻いていただいてもおいしいし、びっくりしました。

日ごろはうちのねぎソース（レシピID:17802606）を添えているのですが。これを「大葉にんにく醤油」で作れば、かんぺきかな～・・・次、是非試します。