バターを室温に戻しておく。粉に塩を混ぜ、室温の水を加えて捏ねていきます。

丸いボールにして、十字に切り込みを入れます。30分ほど寝かします。指で押さえながら4つの方向に生地を伸ばしていきます。

ある程度伸びたら麺棒で伸ばす。

中央に室温のバターを置き、上下の生地を重ね伸ばします。

次に左右の生地を重ねて伸ばします。長くなったらまた3つ折して伸ばします。

6の後、もう一度伸ばして3つ折。指で2点をへこまします。冷蔵庫に入れて30分。

7を冷蔵庫からだして、2回織り込み作業を。伸ばし、3つ折。もう一度伸ばして3つ折。4点をへこます。冷蔵庫に入れて30分。

8を取り出し、同じように2回伸ばして折る。出来上がり。