焼きあがったスポンジはできればラップに包んで一晩おく。

一晩経ったら縦半分に切り、一切れは紙を敷いたパウンド型に敷く。

カシスムース作り。
生クリームをボウルに入れ、グラニュー糖を少しずつ入れながら七分立てに泡立てます。とろ～んとするくらい

カシスピューレをいれ、へらで混ぜる。

ゼラチンを水で溶かし、湯銭にかけておく。

⑤の半分量を②のパウンド型に流し、表面をならす。
もう一切れのスポンジをその上に乗せ、残りのムースを流して表面をならす。

ゼラチンは水で溶かし、湯銭にかけておく。
カシスピューレと水は耐熱容器に入れ、軽く沸騰するまでレンジで温める。

溶かしたゼラチンを入れ、手早く混ぜる。そのまま冷ます。
粗熱が取れたら⑥のムースの上に流し、表面をならす。