ブリのアラには分量外の塩を振る。次に鍋にたっぷりの湯を沸かして、アラをさっと湯通しする。

アラはたっぷりの冷水で洗う。
大根は皮を剥いて適度な大きさに切り、鍋に入れる。

アラも鍋に入れ、全ての調味料と水も加えて、蓋をして強火にかける。
沸騰したら落とし蓋にし、強めの中火で３０分程度煮る。

味を見て煮汁が丁度良い濃さまで減れば火を止める。しばらく置いて煮汁を浸透させる。