小鍋に■を沸騰直前まで火にかけ、グラニュー糖を溶かしておく。別のボールに◎を擦り混ぜておき、■を少しづつ加える。

濾しながら小鍋にに戻し、強火にかける

泡立て器で一つにまとまるまで絶えず混ぜ、手が重くなったら一旦火からおろして手早く混ぜる

混ぜる力が少し軽くなったら再び強火にかけ、ポコポコと沸き、艶が出たところでエッセンス（またはラム酒）を加えて出来上がり。

ボールに移し、ラップをピッタリ貼って冷やしておく（急ぐ時は保冷剤をのせておく）

☆シュー生地を作る
※薄力粉はふるっておく
※卵はよく溶きほぐしておく
※天板に直径２０センチ目安の円を書いておく

鍋に○の材料を加えて中火にかけ、沸騰したら火を止める

振るっておいた薄力粉を一気に加え、木ベラでダマが出来ないよう手早く、粉っぽさがなくなるまで混ぜる

再び１分程中火にかけ、生地にまとまりが出て鍋肌から離れるようになったら、一旦濡れ布巾の上に置き鍋の粗熱をとっておく

まず、溶き卵の三分の一の量を加え、均一になじむまで混ぜる（初め混ざりにくいので、木ベラですりつぶすように）

残りの卵を大さじ１づつ加え、その都度混ぜ、生地の状態を確認しながらベストの状態まで加えていく

ちょうどいい固さはすくい上げると、３～４秒かけて、写真のように流れ落ちる状態（卵液が残ってもこの状態で加えるのをやめる）

親指と人差し指につけて離した時に５～６㎝で切れる位なら
OK、シュー生地の出来上がり

オーブンは２００度に余熱し、シュー生地を絞り袋に入れ（生クリームに付属されてるものでもできます）下書きの円を目安に絞る

平らにならないよう、こんもりと絞る。３列を３階建て位が目安です。

シュー生地を作った際に余った溶き卵があれば塗っておく（なくてもOK)

200度で８分、180度に下げて20分、ここで焼きムラを防ぐために天板の向きを変え、さらに30分焼く

冷まして、２枚にスライスしておく。
刃を大きく前後させながら、真ん中の穴まできたら、あとは回転させながらカットすると良い

生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまでホイップしておく

冷やしたカスタードに先程の生クリームを全量の４分の１程度加える

なじむまで混ぜて、カスタードを緩めておく

まずカスタードクリームの半量を土台のシューに埋める（絞り出してもいいですが、スプーンや小さいゴムベラでOK)

カットしたフルーツを乗せ、半量の生クリームを乗せたら１段目の出来上がり

２段目のシューを表面を下にして乗せ、残りのカスタードを敷き、バナナは変色防止のため先に埋めるように生クリームで覆う。

生クリームの上に、残りの苺とキウイをトッピングし、粉砂糖を振る。苺を♡にカットしたり、キウイを☆型で抜いても可愛いですよ

他にもアラザンやチョコスプレー、サンタさんなどみんなで楽しくお好みでデコレーションして下さいね♪

サクサクのシューと、２種類のクリ—ムと３種のフルーツが２段重ね！飽きないおいしさです♪
出来たてをどうぞ♪