バター20gを熱し、玉ねぎが色づくまでじっくり炒め、牛肉、マッシュルームを加え炒めあわせる。

肉の色が変わったら薄力粉を加え全体なじむよう炒める。ホールトマトを潰しながら加え、ワイン、ケチャップも加え一煮立ちさせる

2にAを加え中火で10〜15分煮る。全体にトロミがついてきたらウスターソースとインスタントコーヒーを加えて混ぜる。

ボールにBを入れ混ぜあわせる。フライパンにバター10gを熱し卵液を流しいれて、絶えず箸て混ぜて半熟で火をとめる。

皿にごはんを盛り、卵をのせ、出来上がったソース、生クリームをかける。