タルト・タタン（お手軽版）
面倒くさいと言われるタルト・タタンを，適宜手抜きで。秋に出回る紅玉でなく，冬でも入手しやすいふじで作れます。
このレシピの生い立ち
紅玉をふじに差し替えて調整した上で，鍋での調理時間を長くして，オーブン使用を短くしました（本格的にやると，オーブンで1時間半くらい焼くことになります）。
タルト・タタン（お手軽版）
面倒くさいと言われるタルト・タタンを，適宜手抜きで。秋に出回る紅玉でなく，冬でも入手しやすいふじで作れます。
このレシピの生い立ち
紅玉をふじに差し替えて調整した上で，鍋での調理時間を長くして，オーブン使用を短くしました（本格的にやると，オーブンで1時間半くらい焼くことになります）。
アプリでひらく作り方
- 1
☆でパート・ブリゼ作成。水に塩を溶かして冷蔵庫に入れておく。冷たいバターを細かくして小麦粉と合わせ，手でほろほろに揉む。
- 2
1に塩水を入れ，さっとかき混ぜてまとめる。まとまったら，ラップに包んで冷蔵庫で2時間寝かせる（できれば一晩が理想）。
- 3
2に打ち粉をして，3mm厚に伸ばす。これを折りたたみ，再度3mm厚に伸ばす。これを繰り返して層を作る。
- 4
3.をタルト型よりやや大きめの大きさに抜いておく。そのまま，1時間以上，冷蔵庫で休ませる。
- 5
ここからリンゴのフィリング（？）作り。リンゴの皮を向いて芯をとり，4つ割りにする。
- 6
大きめの鍋に砂糖を入れて，中火で焦がす。カラメル色になってきたら，熱湯20ccとバターを投入して溶かす。
- 7
4の鍋に3のリンゴを入れ，さらにレモン果汁とシナモン・カルダモンを入れる。煮汁が出るまで蓋をする。
- 8
時々鍋を揺すって煮汁を全体にかけながら，中火で30分ほど，煮汁が煮詰まってくるまで煮込む。焦げにくいので放置しても安心。
- 9
この間に，底のタルト生地を焼く。4.の生地を190度30分で焼成。途中で裏表をひっくり返す。
- 10
6の煮汁が少なくなってきたら，タルト型に放射状に並べ，190度のオーブンで40分かけて焼成する。粗熱がとれたら冷蔵庫へ。
- 11
9.の焼成したタルト生地に，10.のフィリングを載せて完成！
コツ・ポイント
紅玉は，10月頃の早めに出回り，年末近くなると入手が難しくなります。ふじリンゴは，紅玉に比べると酸味が少なく，甘みが強いので，砂糖の量を減らし，レモン果汁を多めに入れることで，バランスをとっています。
リンゴは2.8kgあると理想的。
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