ごぼうをたわしで洗い泥を取り除く。
ごぼうをたたく（中の繊維が少し崩れる程度）

5cm幅に切り、酢水に10分つけておく。

鍋にサラダ油と鷹の爪を半分入れて火にかける。
油が少しはねる程度で、鷹の爪を取り除く。

ごぼうを炒めて、みりん、醤油、砂糖、だし汁を入れてから落とし蓋をし、中火で20分煮つめる。

ゴマを混ぜる。
少し冷蔵庫で寝かす。