鶏ガラのスープ
オーブンで鶏ガラを焼き固めてから圧力鍋でスープをとるレシピ．きれいに澄んだ雑味のないスープがつくれる．
このレシピの生い立ち
ウズラのローストを食べた後に，残りの骨でスープをとったら素晴らしい味わいのものができた．ビーフコンソメなど，オーブンで骨を焼いてからつくっていることを思いだし，ならば鶏ガラも・・・ということでつくったレシピ．
鶏ガラのスープ
オーブンで鶏ガラを焼き固めてから圧力鍋でスープをとるレシピ．きれいに澄んだ雑味のないスープがつくれる．
このレシピの生い立ち
ウズラのローストを食べた後に，残りの骨でスープをとったら素晴らしい味わいのものができた．ビーフコンソメなど，オーブンで骨を焼いてからつくっていることを思いだし，ならば鶏ガラも・・・ということでつくったレシピ．
アプリでひらく作り方
- 1
クッキングシートを天板にしいて鶏ガラを並べる．その前にオーブンを220℃に予熱しておくと良い．
-
- 2
15分間調理して，鶏ガラの表面を焼き固める．こうすることによってアクや雑味が消える．
-
- 3
野菜庫に保存していたくず野菜 (セロリの葉っぱや青ネギ) に生姜のスライスを入れ，水と日本酒を注ぐ．
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- 4
日本酒はなくても構わないが，加えることによりスープにコクが出る．白ワインでつくると洋風に．
- 5
圧力鍋の高圧設定で調理すること10〜20分．自然放置で粗熱をとればできあがり．
-
- 6
スープには透明感があり，鶏の臭みもない．塩や醤油で味を調えればそのままスープとして飲めるし，各種の料理にも使える．
-
- 7
圧力鍋がなければ30分ほど弱火で煮立てれば良い．
コツ・ポイント
オーブンで鶏ガラの表面を焼き固めることにより，スープの臭みが消えるし旨味も格段に増す．ふだんから香味野菜の葉っぱ (冷凍可) をとっておけば，まったく無駄なく極上のスープがとれる．好みでニンニクを丸のまま入れると，さらに美味しいスープがでる
つくれぽ
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