筋切した豚肉を麺棒などで2回り程度の大きさまで伸ばし、摩り下ろしたキウイに漬けて、常温で1時間置く。

干し柿の皮を包丁で削ぐように外したらみじん切りにする。ソースパンなどに入れ「☆」の材料と混ぜ合わせる。

②を弱めの中火にかけ、煮立たせたら焦げないようにかき混ぜ、干し柿を潰すように和える。なじんでトロっとしたら火を止める。

1時間経った①の豚肉をキッチンペーパーなどで軽くぬぐい、軽く塩胡椒したらセモリナ粉にまぶす。

熱したフライパンにオリーブオイルを引き、中火で豚肉を両面こんがりソテーしたら、キッチンペーパーで余分な油を取る。

⑤と同時に、別に熱したフライパンにしめじを手で小分けにして塩を振り、焼き色が付く程度に素焼きにする。

器に豚肉を置き、しめじ・ルッコラ・干し柿を添え、ソースをかけ、ミックスペッパーを振ったら完成です。