アサリは塩抜きをし、洗う。
ほうれん草は湯がいて5cm位に切っておく。

にんにく、玉ねぎはそれぞれみじん切り（混ぜない）。ミニトマト、セロリ、エリンギは食べやすい大きさに切る。

[スープストック]
鍋に500mlの水、セロリや長ネギの葉、鶏骨などがあれば入れて煮る。味を見ながら適宜コンソメを加える

[アサリの白ワイン蒸し]
熱したフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ香りが立ったらアサリと白ワインを入れ、蓋をする

アサリが開いたら④をボウルに移し、トングで殻を取る。塩こしょう、パセリ（あれば）を加える。

[リゾット]
再度フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、弱火で透き通るまで玉葱、セロリを炒める。

米とエリンギを入れて弱火で炒める。米が透き通ってきたら、③のスープを、米が半分浸る位(大1〜2)加える。

混ぜながら、水分がなくなる手前で大さじ１〜２のスープを足すのを、米に少し固さが残るくらいまで約20分繰り返す。

ミニトマトを加え、少し煮崩れるくらいにして、ほうれん草と、⑤のアサリスープを加え、好みでスープの量を調整する。