大根、人参は皮をむいて、千切りにします。
きゅうりは種を取り除き、千切りにします。

分量外の塩(適量)で塩揉みして、水分をだし、しっかり絞っておきます。

柚子は皮をむき、皮の白い部分を取り除き、千切りにします。実は、半分に切って、果汁を絞っておきます。

ボールに◎の調味料と柚子果汁をすべて合わせ、よく混ぜ合わせておきます。

ジッパー付の袋に、【2】、【4】と柚子の皮を入れて、よく揉みこんで、冷蔵庫で半日〜寝かせば完成です。