ＨＢで簡単♪天然酵母のシュトーレン
２０１１年★マジパンも入れ、HBで簡単に本格的？天然酵母で発酵させた砂糖控えめしっとり♪我が家のシュトーレン完成♪
このレシピの生い立ち
アーモンドパウダーの消費の為。本格的なシュトーレンがどんな感じなのか？食べたことがないので我が家の味のシュトーレン。しっかりと発酵させて砂糖控えめ、しっとりとした食べやすいパン寄りのシュトーレンです。
ＨＢで簡単♪天然酵母のシュトーレン
２０１１年★マジパンも入れ、HBで簡単に本格的？天然酵母で発酵させた砂糖控えめしっとり♪我が家のシュトーレン完成♪
このレシピの生い立ち
アーモンドパウダーの消費の為。本格的なシュトーレンがどんな感じなのか？食べたことがないので我が家の味のシュトーレン。しっかりと発酵させて砂糖控えめ、しっとりとした食べやすいパン寄りのシュトーレンです。
作り方
- 1
レーズン・クランベリーはラム酒に１日程漬けたものを使用。
■をボールに入へらで混ぜ合わせラップに包んで冷蔵庫へ。 - 2
★のナッツ類・ラム酒漬けドライフルーツ・アーモンドパウダーをボールなどに入合わせておく。水気をきらなくても大丈夫！
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- 3
■と★以外をホームベーカリーに上から順番に入れ、パン生地コースで、バターはコネはじめてから７分ぐらい経ってから入れる。
- 4
１５分程経ったぐらいで、２をホームベーカリーへ投入する。（自動投入、１次発酵まで任せてもいい、２倍になるまで中で放置）。
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- 5
ＨＢで混ざってなければ、手でたたむように捏ねる。
②で使用したボールを使う。 -
- 6
全体に合わさったら、取り消しボタンを押し止める。生地をまるめて②で使ったボールに入れて1次発酵。
大体2倍の大きさ -
- 7
室温で10時間ぐらい置きました。（室温約2４度）
-
- 8
ガス抜きをして２～３等分に分けてベンチタイム30分。
麺棒で伸ばし、マジパンを２～３等分して棒状に伸ばす。 -
- 9
お好みで分量外のナッツとラム酒漬けレーズンを散らし、マジパンを折り込むように生地をたたむ。しっかりととじる。
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- 10
２次発酵（室温24度で１時間～２時間）
180度に予熱して30分焼く。 -
- 11
焼けたらすぐに、●ラム酒、バターを塗る。グラニュー糖をまぶし。
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- 12
しっかりと乾燥させ半日ぐらい置く。粉砂糖を振る。
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- 13
⑩でグラニュー糖のジャリジャリが苦手だったら、バターを塗って乾いてから、粉砂糖を振る。1週間置けばグラニュー糖も解けます
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- 14
小さめ4本できました。
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- 15
マジパンなしでチョコチップ入れてみました。
お好みで！ -
- 16
コツ・ポイント
手順４で、ラム酒の水分などの違いがあるので、水分が多いようなら大匙１づつ強力粉を足す。固そうなら水を少しづつ足す（生地は少しベタベタした生地）
ドライイーストなら小匙１。
粉砂糖はグラニュー糖をフードプロセッサーで粉にして使用してます。
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