モツを鍋に入れて水をたっぷり注いで火にかける。沸騰したらザルにあげ、もう一度同じく茹でこぼす。

ザルに入ったモツを水で洗い流す。薄くスライスした生姜と潰したニンニク、ネギの青い部分を用意する。

【2】を鍋に入れて、水(6カップ)を注いで火にかける。沸騰して灰汁が浮いたら取り除く。

だしの素と酒を加える。鍋の蓋を少しずらして乗せて、約1時間中火弱で茹でる。

皮を剥いた大根・ニンジンを厚さ約5ミリのイチョウ切りにする。蒟蒻は茹でて灰汁抜きして、手で食べやすくちぎる。

1時間程茹でたモツは、水量がモツが軽く被る位にまで減って、スープが白濁した状態になってます。

【6】の鍋に大根・ニンジン・蒟蒻を入れる。火を強め沸騰したら中火弱にして、再び蓋を少しずらして乗せて20分煮込む。

豆腐を2枚重ねたキッチンペーパーに包む。レンジ(500W)で3分加熱する。レンジから出しそのまま置いておく(約15分)

モツと野菜を20分煮た鍋に、豆腐を手で大きめにちぎり入れる。味噌を溶き入れる。

火を強め沸騰したら弱火にして、蓋を少しずらして乗せる。30分煮込む。

醤油を加えて約20分煮込む。その間味見をして味噌・醤油をお好みで足して調整して出来上がり。

煮込む程、モツは柔らかくなって、味も滲みます。おこのみで煮込んで下さい。器に盛って、小口切りの長ネギ、七味など乗せます。