蓮根はよく洗い皮をむく。厚さ6～8mm程の半月切りにする。

キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭いた後、小麦粉をまぶします。(ビニール袋で作業を行うと楽です。)

鍋に○を全て加え一煮立ちさせたら火を止める。バットや大きめのボウル等に移しておきます。

170度の油で2を揚げる。表面が薄いきつね色になったら、油を切って取り出す。

蓮根が温かいうちに3の漬けだれとよく絡ませる。10分程置いたら完成です。