沸騰した湯で、洗った小松菜を茹でる。茎を先に入れ、柔らかくなったら葉も浸ける。

葉をつけたらすぐ裏返す。20秒経ったらすぐにザルにあける。

ここがポイント!ザルにあけたらそのまま冷ます。流水で洗うと甘みが逃げてしまいます。

軽く水を絞り、細かく切ったら調味料と胡麻で和えて完成。