鶏ガラを水から茹でる。沸騰したら取り出し、水でよく洗う。

鍋を洗い、洗った鶏ガラ・長ネギの青いところ・生姜のスライス3枚ほどを入れ、たっぷりの水を入れて弱火で半日ほど煮込む。

具材を準備する。（今回は鶏肉の代わりに鶏ガラにくっついている身を利用しています）この時、栗の甘露煮のシロップは捨てない。

器に●の具材を全部入れる。

玉子を泡立て器で溶き、1のスープ200〜250cc・栗のシロップ+砂糖合わせて大さじ3〜4・塩ひとつまみを加え混ぜる。

器に5の卵液を入れる。