鱈は一口大に切り薄く小麦粉（分量外）をまぶしておく。
葱は千切りにして、ピーマン、パプリカは細切りにする。

しめじは小房に分ける。ごま油を熱してしょうがを加え香りが出たら鱈を両面焼き色がつくまで焼く。

酒を回し入れ、葱、ピーマン、パプリカ、しめじを加え、だし汁とポン酢醤油を入れ汁がなくなるまで炒める。