釜で炊く！香りと食感の松茸ご飯～松茸祭～
最初に香りを出して、松茸だけで香り高い美味しいご飯を。。
このレシピの生い立ち
釜で美味しく炊きます
アプリでひらく作り方
- 1
米は洗って30分以上浸水させる。昆布、美味しく出汁を取る。丁寧にとった昆布出汁がお勧め。
- 2
松茸を下処理する。根元を鉛筆のように削り、汚れは固く絞った布巾でふき取る。
- 3
松茸は細かく裂き、一部は厚めに切る。厚めに切った方は、食感を楽しみます。
- 4
出汁２カップに、分量外の酒と濃口醤油を少しまぶした松茸（裂いたもの）を入れ、3分ほど煮て香りを出す。
- 5
松茸を取り出し。３の出汁をこす。
- 6
１の米の水を切り、計量カップで量を計りながら鍋に入れる。
- 7
５で計った量と、同じだけの水分になるように、調味料と４でこした出汁（冷めてから）を入れる。足りない場合は出汁を足す。
- 8
上に、４で取り出した松茸と、厚めに切った松茸を乗せる。
- 9
お米釜に入れて15分中強火。その後、10分蒸らす。
- 10
土鍋で炊く場合は、レシピID :17686783をご参考にしてください。
- 11
松茸が残る場合は、タレが決め手の牛肉と焼き松茸。レシピID :17840902。
- 12
鱧と松茸のしゃぶしゃぶは、レシピID :17840913♪
- 13
鰹だしと両方で研究した結果、きちんと作った昆布出汁の方がお気に入りに。
-
コツ・ポイント
最初に軽く味付けをした松茸で、香りを出汁にうつすことで、美味しいご飯が炊けます。
つくれぽ
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