【下準備】
・オーブンを230度に温めておきます
・冷凍パイシートは冷蔵庫で約30分かけて解凍しておきます

フィリングを作ります。
りんごは皮をむき、１cm角に切り、鍋に入れ、砂糖を全体にまぶし、10分ほど置いておきます。

水分がなくなってきて、カラメル色になったら、火からおろし、ラム酒とシナモン、バターを加えます。

カスタードを作ります。
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、よく混ぜます。
ふるった薄力粉を加えよく混ぜます。

温めた牛乳を少しずつ加えながらなめらかになるまで混ぜます。こして鍋に入れ、バターを加え木べらで混ぜながら弱火にかけます。

とろみがついてきたら、火からおろし、オレンジキュラソーを加えます。

１枚の冷凍パイシートは短冊状に切ります。残りの2枚の冷凍パイシートはふたつに切り、それぞれをのばし、型底にしきます。

８にカスタードとりんごのフィリングをつめます。短冊状に切ったパイシートを格子状にのせ、卵水をツヤだし用に塗ります。

230度のオーブンで約25分、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。