【下準備１】
薄力粉と強力粉、塩をあわせてふるい、バターを1cm角に切り、それぞれ冷蔵庫で冷やしておきます 。

【下準備２】
使う材料や調理器具は直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう 。

打ち粉をふるった台に生地をおき、麺棒で軽く叩きながら、生地をのばしていきます。

長方形に延ばし、生地を三つ折（または四つ折）にします。この作業を2回繰り返します。

生地の方向を90度かえ、７の作業を2回繰り返します。

バターの塊がなくなり、生地が滑らかになったら、折ったままラップに包んで冷蔵庫で30分寝かせます。

使いたい大きさにのばし、フォークで適当に穴をあけておきます。