ごぼうは泥を落としたら鍋に入る程度の長さに切る。（三等分くらい）ここで短くし過ぎない。

酢水で竹串がささるくらいまで茹でる

２と並行してすりゴマに砂糖、塩、醤油を加え混ぜる。味のイメージは「ゴマたっぷりで甘じょっぱい」

ゆでたごぼうをまな板の上ですりこぎ棒などで叩き割る。

ごぼうを3cm程度に切り、割れ目にそって割き、そのままごまと合える

ごまと和えて味見をし、問題がなかったら完成。