塩麹で仕込む鶏ハム。
薬膳師ゆりぽむ @cook_40049066
塩麹1つで鶏ハムがしっとり柔らか。今では塩麹で仕込まずにはいられなくなりました^-^
このレシピの生い立ち
塩麹を作る様になってから、大抵のものの仕込みに塩麹を使う様になり、鶏ハムも塩麹仕込みとなりました。
塩麹で仕込む鶏ハム。
塩麹1つで鶏ハムがしっとり柔らか。今では塩麹で仕込まずにはいられなくなりました^-^
このレシピの生い立ち
塩麹を作る様になってから、大抵のものの仕込みに塩麹を使う様になり、鶏ハムも塩麹仕込みとなりました。
作り方
- 1
水でさっと洗ってペーパーでしっかり水気を拭き取った鶏胸肉に調味料をすり込み冷蔵庫で1日半～2日寝かせておきます。
- 2
塩麹などをざっと洗い流した後、薄い塩水に鶏肉を入れ、1時間半～2時間程度塩抜きします。
-
- 3
水気をしっかり拭き取り、皮が下になる様に1枚目の鶏肉を置きます。
-
- 4
2枚目の鶏は皮が上になる様に重ねます。
-
- 5
4をクッキングホイルで円柱状になる様に巻き、その上からサランラップできっちり巻きます。
-
- 6
沸騰したお湯に投入し1分煮たら蓋をして冷めるまでそのまま置いておきます。
-
- 7
６が冷めたら冷蔵庫に入れて冷やしてから、ラップやホイルを外します。
-
- 8
好みの厚さにスライスして出来上がり。
-
コツ・ポイント
・1の工程で寝かせる時はビニール袋に入れて下さい。
・ホイルを使って成形すると、市販のハムの様な円柱が作り易いです。
・鶏皮を使うか使わないかはお好みで。
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