いかげその臭みやヌメリを取るためにザルにいかげそ、塩を振りもみ、水で洗い流す

いかげそを食べ易い大きさに切る。(我が家では、足を1本づつにして5cmの長さ)

ボールや丼鉢に2.を入れて酒に漬ける。酒の量は浸る程度。
(臭み取りとゲソに吸わせる)
10分放置

ゲソを酒に漬けている間に、ねぎを小口または、みじん切り

フライパンに油とにんにく、しょうがを入れてから火をつけ、香りを出す

油が温まる間にイカゲソに片栗粉を入れて混ぜる(表面を覆って、焼き縮みを防ぐ)

フライパンに4.を入れて、ねぎの香りが出るまで炒める

6.を投入
チリソース、ケチャップ、砂糖を投入し炒める

炒めている間に8.で空いたイカゲソを漬けていた容器を軽く水洗い。

ゲソの色が白く変わって、ふにゃゲソがピンピンしてきたら、9.の容器へ
ゲソチリなら、ここで完成

チリマヨなので、マヨネーズを入れるのだが、熱々にマヨを入れると分離するので、フライパンを洗って少し冷ます

フライパンを洗い終えたら、10.にマヨを混ぜて完成