ニラは洗って食べやすい大きさに切り分ける。

カニカマは裂いてほぐす。

☆を器に合わせて混ぜ、マヨネーズをよく溶かす。

☆の器に卵を割り入れ、白身のコシを切ってよく溶きほぐす。箸を「ハ」の字に開いて上下or左右に動かして、卵をよく混ぜる。

フライパンにごま油を熱し、ニラをさっと炒める。全体に油が回ったらカニカマを加えて軽く塩コショウする。

卵液を加え、半熟になったらふんわりとかき混ぜる。卵がだいたい固まったら、醤油、オイスターソースを加えて炒め合わせる。