茄子を一口サイズに切り、水にさらしておく。
写真の様にキッチンペーパーを濡らして上にかけると表面の茄子にも水が染込みます

その他の材料も食べやすいサイズに切っておく。

水気をしっかりきった茄子を少し多めの油で炒めていきます。

その後、豚肉・玉ねぎピーマンを強火で炒め全体に火が通ったら、厚揚げを加えて更に炒める。
☆厚揚げは崩れやすいので、最後に

最後に味噌だれを加えて、出来あがり！