柿の皮と種を取り除いて、小さく（4等分にして1ｃｍ位のいちょう切り・・・何でもいいですけど）切ったものを鍋に入れ砂糖を掛けて20分位蓋をして煮込みます。最初は強火でふつふつしてきたら弱火。火を止める少し前にレモンを入れて全体に混ぜる。

粗熱の取れた1をミキサーにかけてペーストにして、その中から100ｇ程を2に加えて食パンコースで焼いて出来上がり。残った柿ペーストは焼きあがったパンにつけてよし、冷して食べてよし、アイスに載せてもグッド。