フライパンにオリーブ油を入れて熱し、マグロの表面を焼き、氷水につけます。

かぼすを絞り、ポン酢と合わせます。１のマグロの水気をとり、漬けこみます。
１２時間以上、冷蔵庫で漬けこみします。

アーモンドをフライパンでローストし、冷ましておきます。
２のマグロを４等分に切ります。

バルサミコ酢、漬けていたタレ小さじ１、塩、醤油、ローストしたアーモンドを合わせます。

マグロの切り口を見せるように盛り付け、ベビーリーフをのせて、４のソースをふりかけます。