もちもちエピ☆
☆miiyan☆ @cook_40081284
表面はカリッと、中はもちもちして、ハードすぎないエピです♪
加水量見直しました☆23.5.25.
このレシピの生い立ち
いろんなパン生地の配分を試しましたが、エピにはこれが１番好きな配分です☆
もちもちエピ☆
表面はカリッと、中はもちもちして、ハードすぎないエピです♪
加水量見直しました☆23.5.25.
このレシピの生い立ち
いろんなパン生地の配分を試しましたが、エピにはこれが１番好きな配分です☆
アプリでひらく作り方
- 1
☆、イースト以外を釜に入れ、イーストは所定の位置へ。HBのパン生地コースで一次発酵までおまかせ。
- 2
生地ができたら、ガスを抜き、３等分する。（約１１０ｇずつ）。丸めなおし１０分ほど寝かせる。
-
- 3
麺棒で２0センチ×１0センチほどにのばし、具材をのせ、巻いて、きっちり端をとめる。
-
- 4
棒状に成形できたら、二次発酵させる。３５～４０度で３０分ほど。１．５～２倍になればOK。
- 5
二次発酵が完了したら、切り込みを入れる所にはさみで印をつける。（だいたい均等になるように。）
-
- 6
斜めに切込み(４５度くらい、９割深さまで）をいれ、１つずつ、左右に振る。発酵して柔らかいので優しくね！！
-
- 7
こんな感じで切っていく。
-
- 8
成形できたら、
-
- 9
成形できたら,２１０度予熱のオーブンで、１４，１５分焼成する。
-
- 10
H22.１１．９手順見直し＆追記。
手順５ではさみを入れたとき、しぼむのは過発酵です。元には戻らないので気をつけて☆
コツ・ポイント
焼くと膨らむので、切り込みを入れてから左右に振るとき、しっかり離した方が焼きあがりはきれいです。焼く直前に霧を吹くとよりカリッとします。
つくれぽ
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